BAHAN:
1 kg nangka muda
1ltr santan encer
8 lbr daun salam
1 ruas lengkuas
5 sdm air asam jawa
3 lbr daun jati
1 genggang kulit bawang merah
5 lbr daun jambu biji
BUMBU HALUS:
15 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 sdm ketumbar
150 gr gula merah, iris kasar
3 sdt garam
PELENGKAP:
Nasi putih, telur bacem, tahu bacem, ayam kalasan.
CARA MEMBUATNYA:
1. Bersihkan nangka, potong-potong 3cm. Sisihkan.
2. Siakan panci. Letakkan didasar panci kulit bawang merah, daun jambu biji lalu daun jati. Masukkan nangka daun salam, lengkuas,bumbu halus dan santan. Rebus hingga nangka empuk dan bumbu meresap.
1 kg nangka muda
1ltr santan encer
8 lbr daun salam
1 ruas lengkuas
5 sdm air asam jawa
3 lbr daun jati
1 genggang kulit bawang merah
5 lbr daun jambu biji
BUMBU HALUS:
15 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 sdm ketumbar
150 gr gula merah, iris kasar
3 sdt garam
PELENGKAP:
Nasi putih, telur bacem, tahu bacem, ayam kalasan.
CARA MEMBUATNYA:
1. Bersihkan nangka, potong-potong 3cm. Sisihkan.
2. Siakan panci. Letakkan didasar panci kulit bawang merah, daun jambu biji lalu daun jati. Masukkan nangka daun salam, lengkuas,bumbu halus dan santan. Rebus hingga nangka empuk dan bumbu meresap.
3. Tambahkan garam,gula merah,dan air asam. Tutup pancinya masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, tekstur nangkanya lembut, berubah warna menjadi coklat dan santan mengering (tekstur yang didapat untuk menghasilkan gudeg kering adalah tidak ada kuahnya dan dimasak berulang-ulang agar menghasilkan gudeg yang benar-benar kering tanpa kuah biasanya dimasak selama semalamam atau 12 jam).
Sajikan untuk 5 porsi.
Dikutip dari : Tabloid Info Kuliner edisi 05.
